Fields by René Mathieu

Fields van René Mathieu, gelegen in Findel, Luxemburg, is een met een Michelinster bekroond restaurant dat bekend staat om zijn vooruitstrevende plant-based keuken. Het restaurant werkt met een 100% plantaardig, glutenvrij concept, gericht op duurzaamheid en het gebruik van lokale, seizoensgebonden groenten, fruit en wilde kruiden. Chef René Mathieu, een expert in duurzame gastronomie, stelt menu's samen die de unieke smaken van het Luxemburgse terroir benadrukken door middel van innovatieve technieken en gedurfde culinaire combinaties. Verhuisd naar het Airfield Hotel in januari 2025 vanuit de voormalige locatie op kasteel Bourglinster, biedt Fields een modern interieur dat wordt gekenmerkt door goede akoestiek en een frisse sfeer. Het menu toont een levendig palet van kleuren en intense zintuiglijke ervaringen, met rokerige smaken en subtiele texturen die de natuurlijke kwaliteiten van de plantaardige ingrediënten verheffen. Herkenning met één Michelinster en een Michelin Groene Ster belichaamt Fields de filosofie van Chef Mathieu van bewustzijn, liefde en respect voor de natuur in elk gerecht.